De Bonnes Fêtes, une bonne fin d'année, et pour bien commencer 2022 que nous nous souhaitons pleine de joies notamment culinaires, nous nous sommes retrouvés vendredi 7 janvier chez Monsieur P pour une poularde en vessie, recette traditionnelle de la mère Brazier et d'Alain Chapel entre autres artistes.
Paul Bocuse cuit sa volaille de Bresse Mère Fillioux en vessie, Alain Chapel servait sa poularde de Bresse en vessie sauce Albuféra, recette reprise par Alain Ducasse, Éric Frechon… La cuisson de la poularde demi-deuil en vessie est donnée par L'Étoile : moniteur officiel des cuisiniers de mai 1874 : la poularde truffée confinée dans une vessie de porc est cuite lentement (six heures environ) « sans déperdition d'arômes », dans un bouillon de bœuf et de légumes. « Lorsque le couteau fend la vessie, la poularde apparaît à travers un nuage parfumé et un cri, cri unique, s’exhale de toutes les poitrines : comme cela sent bon ! »
